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不銹鋼發酵罐加橡木顆粒使得紅酒口感好又能使成本降低
來源：某某貴族酒莊 發布時間：2016/3/1 17:56:00
不銹鋼發酵罐加橡木顆粒使得紅酒口感好又能使成本降低現下使用的葡萄酒的貯存容器主要有兩大類就是橡木桶和金屬罐（包括碳鋼或不銹鋼），隨著技術的完善，不銹鋼儲罐的應用越來越普及。眾所周知新酒在橡木桶中陳釀，成熟好，酒柔細、醇厚，酒質好。而在金屬罐中成熟慢，酒質欠佳。但由于橡木桶的成本較高，企業主要以不銹鋼儲罐貯存。
有什么方法既使得紅酒口感好又能使成本下降呢？
種方法是在發酵用不銹鋼儲罐中加入項目顆粒，
由于橡木顆粒富含橡木丹寧酸，在發酵過程中，橡木丹寧酸作用于色素中的無色花色素。此反應改變了花分子色素，使之從無色到種深色，從而提高了葡萄酒的顏色，增強了色素的穩定性。發酵中橡木顆粒產生柔和的橡木丹寧，可增強酒的酒體結構感，減輕天然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒諧調復合性，更好的保持酒的香味。
建議使用量：干紅葡萄酒為1—6克/升（通常1—2.5g）
第二種方法，將橡木顆粒加入到發酵后的葡萄酒中。
在不銹鋼儲罐貯存的新酒中加入橡木顆粒，可使酒達到增陳的目的，加快酒的成熟，增加酒的醇香味。
由于在貯酒罐中，橡木顆粒自沉至酒底，每周需攪拌2—3次，使橡木顆粒浮起，程度與酒接觸，以達到使用效果。經橡木顆粒處理過的干紅新酒，復合香氣協調，后味足，酒體協調平衡，濃厚度增加。
同時，掩蓋了輕微的不良氣味，如：青草味、生青味、硫臭味等。加速酒的陳化，縮短了原酒的貯存期。建議使用量：干紅葡萄酒為1—6克/升。
第三種方法，在灌裝過濾前調入橡木顆粒浸泡液。
橡木顆粒用成品酒浸泡15—20天，其浸泡液加入灌裝過濾前的干紅酒中，可增加酒的橡木香氣，增加酒的濃厚感和后味。掩蓋不良氣味，提高酒的品質，使其具有特的芳香韻味。使用量依小型試驗而定。
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